1,5 кг горбуши 50 г лука-порея 100 г репчатого лука 50 г корня петрушки 50 г моркови Черный и душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Желатин (20 г на 1 л жидкости)
Для украшения:
Консервированные маслины без косточек Лимон Листья салата Зелень кудрявой петрушки
Сварить голову, хвост и плавники рыбы с добавлением моркови, репчатого лука, лука-порея, корня петрушки и соли, вынуть из бульона, положить в него тушку горбуши, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, варить до готовности.
Вынуть рыбу из кастрюли, выбрать кости, нарезать мякоть кусочками.
Залить желатин небольшим количеством воды, через 30 мин довести до кипения, ввести в бульон и процедить.
В формы положить нарезанный ломтиками лимон, маслины, кусочки рыбы, перемежая каждый слой небольшим количеством бульона и давая ему слегка схватиться. Убрать заливное в холодильник для застывания. Подать блюдо на листьях салата с листиками петрушки.
Горбуша заливная с крабовыми палочками
100 г крабовых палочек 500 г горбуши Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Желатин (20 г на 1 л жидкости) 50 мл сока шпината
Для украшения:
Слабосоленый сибас Солено-сушеная рыбья икра
Формочки для кекса положить в морозилку. Сварить горбушу с добавлением лаврового листа, черного перца горошком и соли, очистить от костей, мелко нарезать. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 30 мин, затем довести до кипения, соединить с бульоном и процедить.
Треть желе смешать с соком шпината, залить им формочки так, чтобы желе зеленого цвета покрыло только стенки емкостей. На дно посуды положить нарезанные кружочками крабовые палочки, поверх — рыбу, залить оставшимся светлым желе и поместить в холодильник для застывания. При подаче на стол украсить блюдо сибасом и рыбьей икрой.
В бульон для заливного из рыбы опустите чешую, завязанную в марлю. Она придаст ему наваристость и клейкость
Меню сайта