Яловичина — 164 або баранина — 164, або свинина — 147, або язик яловичий — 126, або язик баранячий — 143, або язик свинячий — 127, або порося — 125. Маса відварних м'ясних продуктів — 75 або телятини — 180. Жир тваринний топлений харчовий — 3, маса смаженої телятини — 75, морква — 4, петрушка (зелень) — 4, желе — 125. Гарнір — 50, соус — 25. Вихід — /70.
Варене м'ясо або відварний язик, або смажену телятину нарізати порціонними
кусками. Відварне порося розрубати на порції. На лоток налити тоненький шар желе, дати йому застигнути, укласти підготовлені куски м'ясного продукту. І Кожний кусок прикрасити зеленню петрушки, карбованою морквою, свіжими огірками. Потім прикраси обережно залити охолодженим м'ясним желе (приготувати так само, як і рибне, з додаванням желатину, але з м'ясного бульйону з відтяжкою) і дати йому застигнути. Після цього язик або м'ясо залити рештою желе так, щоб шар його над продуктами становив 0,5 см і поставити у холодильну шафу. Нарізати і подавати, як рибу заливну.з гарніром і без нього. На гарнір можна використати свіжі або солоні огірки і томати, салат з червоноголової капусти та інші овочі, поливши їх салатною заправою. Окремо подати соус хрін з оцтом.
Меню сайта