Торт песочно-фруктовый Мука высшего сорта — 246, в том числе на подпыл — 19,
сахар — 98,
маргарин сливочный — 148,
Корица — 4,
соль — 1,
сода — 0,2,
аммоний — 0,2,
эссенция ванильная — 1,
фрукты консервированные — 131.
Для желе:
сахар — 32,
патока — 8,
агар — 0,8,
коньяк — 2,6,
кислота лимонная — 0,2,
краситель пищевой — 0,2,
вода — 38.
Для крошки бисквитной:
мука высшего сорта — 2,5,
крахмал картофельный — 0,5,
сахар — 3,
яйца — 5.
Для фруктовой начинки:
сахар — 43,
повидло — 388.
Выход — 1 кг.
Две готовые песочные лепешки, приготовленные так же, как для пирожного песочного с кремом, соединить фруктовой начинкой. Боковую поверхность смазать фруктовой начинкой и обсыпать бисквитной крошкой. Сверху торт покрыть фруктовой начинкой слоем 3—4 мм, украсить консервированными фруктами и залить желе.
Желе. В кипящую воду добавить сахар, предварительно замоченный в течение 2 ч агар, патоку и нагреть до кипения, снимая пену. Затем раствор процедить, охладить до 40—50 градусов и добавить коньяк, пищевой краситель и лимонную кислоту.
Пирожное бисквитное, глазированное помадкой, с кремом
Мука высшего сорта — 99,
крахмал картофельный — 24,
сахар — 122,
яйца,— 200,
эссенция фруктовая — 1,2.
Для сиропа:
сахар — 60,
коньяк— 5,7,
эссенция фруктовая — 0,2,
вода — 65.
Для помадки:
сахар — 117,
патока — 11,5,
вода — 35.
Для начинки фруктовой: сахар — 18, повидло — 162.
Для крема сливочного:
сахарная пудра — 21,
масло сливочное — 40,
молоко сгущенное — 16,
ванильная пудра — 0,4,
коньяк — 0,1.
Выход — 10 шт. массой по 80 г.
Бисквит приготовить так же, как для пирожного бисквитного со сливочным кремом. Поверхность одного пласта смочить сиропом, покрыть фруктовой начинкой толщиной 2—3 мм и соединить со вторым пластом бисквита, поверхность которого пропитать сиропом, глазировать помадкой толщиной 2—3 мм и разрезать на отдельные пирожные прямоугольной формы. Поверхность пирожных украсить, кремом.
Торт бисквитно-кремовый
Мука высшего сорта — 116,
крахмал картофельный — 28,
сахар — 143,
яйца — 240,
эссенция фруктовая — 1,4,
цукаты — 18.
Для сиропа:
сахар — 9,8,
коньяк — 29,2,
эссенция фруктовая — 0,4,
вода — 108.
Для крема сливочного:
сахарная пудра — 104,
масло сливочное — 195,
молоко сгущенное — 78,
коньяк — 0,7,
ванильная пудра — 2.
Для крема шоколадного:
сахарная пудра — 11,
масло сливочное — 20,
молоко сгущенное — 8,
какао-порошок — 2,
коньяк — 0,1,
ванильная пудра — 0,1.
Для крошки бисквитной:
мука высшего сорта — 3,
крахмал картофельный — 0,5,
сахар — 3,5,
яйца — 4.
Выход — 1 кг.
Бисквит приготовить так же, как для пирожного бисквитного со сливочным кремом. Выпеченный бисквит выдержать не менее 8 ч, зачистить подгоревшие места и разрезать по горизонтали на два пласта. Один пласт пропитать сиропом, нанести слой сливочного крема толщиной 2—3 мм и соединить со вторым пластом Сверху бисквит пропитать сиропом и смазать кремом. Боковую поверхность торта покрыть кремом и обсыпать бисквитной крошкой. Торт украсить кремом, шоколадом и цукатами.
Крем шоколадный. В готовый сливочный крем, приготовленный так же. как для пирожных «Рожки с кремом», добавить какао-порошок.
Пирог открытый с повидлом
Мука — 546,
сахар — 38,
маргарин столовый — 27,
яйца для теста — 27,
соль — 5,
дрожжи—16,
вода — 230,
повидло — 333,
яйца для смазки пирога — 27,
жир для смазки листа — 3,3.
Выход — 1 кг.
Дрожжевое тесто, приготовленное так же, как для булочки дорожной, раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на смазанный жиром лист и выровнять поверхность. Сверху на тесто положить подогретое до 30 градусов повидло. Края теста загнуть на 1,5—2 см, а сверху на повидло положить узкие полоски теста в виде решетки и смазать яйцом. Оставить пирог в теплом месте для расстойки 20—30 мин и выпекать при температуре 200 градусов.
Ватрушки
Мука — 380,
сахар — 25,
маргарин столовый — 20,
яйца для теста — 20,
соль — 4,
дрожжи — 10,
вода — 150,
яйца для смазки ватрушек — 15,
жир для смазки листа — 2,5.
Для фарша:
творог — 249,
яйца — 25,
сахар — 24,
мука пшеничная — 12,
ванилин — 0,03,
соль — 1,5.
Выход — 10 шт. массой по 75 г.
Дрожжевое тесто, приготовленное так же, как для булочки дорожной, разделать в виде шариков массой по 58 г и оставить для расстойки, Затем сделать в них деревянным пестиком углубления и заполнить их фаршем. Сформованные ватрушки смазать яйцом, оставить еще раз для расстойки, а затем выпекать при температуре 220—240 °С.
Фарш. Творог пропустить через протирочную машину, добавить сахар, яйца, муку, ванилин, соль и хорошо вымесить.
Баба ромовая
Мука высшего сорта — 404,
сахар — 101,
маргарин сливочный для теста— 101,
маргарин сливочный для смазки форм—14,
яйца — 80,
изюм — 50,
соль — 1,
дрожжи — 20,
ванильная пудра — 2,
вода — 130,
эссенция ромовая — 7.
Для сиропа:
сахар — 26,
коньяк — 2,5,
вода — 29.
Для помадки:
сахар — 175,
патока — 17,
вода — 55.
Выход — 10 шт. массой по 100 г
Третью часть муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Развести водой дрожжи и добавить в опару. Оставить для брожения на 40—50 мин при температуре 25—30 °С.
Маргарин, яйца, сахар, соль, ванильную пудру, воду добавить в опару и хорошо вымешать, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса положить изюм. Тесто оставить для брожения на 40—55 мин при температуре 30—35 °С, затем разложить в смазанные маргарином формы и дать расстояться 40—80 мин. Выпекать при температуре 210—220 °С.
Выпеченные ромовые бабы оставить на 8 ч, затем пропитать сиропом и глазировать помадкой.
Сироп. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, снимая пену, добавить коньяк, ромовую эссенцию и охладить.
Помадка. Сахар растворить в горячей воде и нагреть на сильном огне до температуры 107—108 °С, постоянно снимая пену, добавить патоку и уварить. Быстро охладить до температуры 35—40 °С и взбить. Перед использованием помадку подогревают до температуры 40—45°С.
Слойка с марципаном
Мука высшего сорта — 527,
сахар — 80,
маргарин сливочный — 154,
яйца — 100,
соль — 5,
вода — 160,
дрожжи — 16,
жир для смазки листа - 2,5.
Для начинки марципановой:
сахар — 15,
яйца — 30,
ядра орехов — 82.
Для помадки:
сахар — 62,
вода — 18.
Выход —10 шт. массой по 100 г.
Дрожжевое тесто, приготовленное так же, как для булочки дорожной, раскатать в пласт толщиной 15—20 мм, смазать половину пласта размягченным до консистенции сметаны маргарином, закрыть смазанную часть пласта второй его половиной снова раскатать Эту операцию повторить еще 2 раза.
Прослоенное тесто оставить для расстойки на 20 мин, затем раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, смазать жиром и разрезать на полоски шириной 15-20 см.
Полученные полоски дрожжевого слоеного теста разрезать на треугольные кусочки. На основание треугольника положить начинку и завернуть тесто в виде рогаликов.
Уложить их на лист, оставить для расстойки на 10—15 мин, смазать яйцом и выпекать при температуре 220 градусов. Готовые слойки охладить в течение 40 мин, затем глазировать теплой помадкой, приготовленной, как для ромовой бабы (вместо патоки используют уксусную кислоту).
Начинка.
Ядра орехов обжарить, измельчить и смешать с сахаром и яйцом.
Шведские корзиночки с яблоками
На восемь корзиночек диаметром 6 мм:
130 г муки-крупчатки,
1/4 ч ложки разрыхлителя теста,
5 ст. ложек масла,
60 г сахарной пудры,
1 яйцо,
1/5 чашки яблочного пюре,
2 ст. ложки жареного молотого миндаля,
4 ст. ложки сахарной пудры, масло, чтобы смазать формочки.
Восемь формочек с гофрированными бортами смазать маслом, муку просеять на доску, смешать с разрыхлителем, добавить масло, сахар, яйцо, замесить песочное тесто. Завернуть его в фольгу и поместить на 1 час в холодильник. Духовку разогреть до 180° С. Яблочное пюре смешать с миндалем. Две трети песочного теста раскатать в пласт, толщиной 6 мм. Вырезать 8 кружочков и выложить ими формочки. В каждую формочку положить по 2 ст. ложки яблочного пюре. Остальное тесто раскатать в лепешку толщиной 3 мм, с помощью пустой формочки вырезать восемь покрытий, края которых смочить холодной водой, накрыть ими корзиночки с начинкой и нажатием скрепить края теста.
Поставить формочки в духовку на 20-30 минут при средней температуре. Горячими отделить ножом от стенок, но остывать оставить в формочках. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Лимонные пирожные
На восемь пирожных:
4 пласта мороженного слоеного теста (300 г),
100 г сахара,
200 г очищенного молотого миндаля,
1 желток,
сок от 2-х лимонов,
цедра от 1 лимона,
1 желток,
2 ст. ложки лимонного желе.
Дать слоеному тесту разморозиться в течение часа. Духовку разогреть до температуры 200° С. Пласты теста раскатать на посыпанной мукой доске, чтобы их размер увеличился вдвое, противень смочить холодной водой и положить один к другому два листа теста.
Смешать сахар, миндаль, желток, лимонный сок и цедру. Намазать тесто этой массой. Края теста смазать взбитым желтком. Накрыть начинку двумя другими листами теста, заделав края. Оставшимся желтком смазать верх коржей и наколоть вилкой. Поставить на 10 минут печься на среднем уровне. Лимонное желе взбить в гладкую массу и смазать им горячие коржи. Когда они остынут, разрезать на восемь пирожных.
Золотые рыбки
500 г муки,
30 г дрожжей,
60 г сахара,
1/4 теплого молока,
60 г масла,
1 яйцо,
щепотка соли,
цедра 1 лимона,
1 желток,
2 ст. ложки сахарной пудры,
2-3 ст. ложки лимонного сока,
масло,
чтобы смазать противень.
Противень смазать маслом. Муку просеять в квашню и сделать посредине лунку. Раскрошить в неё дрожжи, подмешать немного сахара, молока, муки и поставить накрытым на 15 минут подходить. К подошедшей опаре добавить остальной сахар, молоко, растопленное масло, яйцо, соль и лимонную цедру. Тесто снова поместить подходить на 30 минут. Затем разделить тесто на куски по 100 г и сформовать из них рыбки. Ротики сделать двумя маленькими шариками, которые желтком прилепить к голове. По всему туловищу рыбки следует сделать ножницами надрезы, что будет означать чешую.
Рыбки уложить на противень и дать еще 15 минут подойти. Духовку разогреть до температуры 200° С. Рыбки смазать желтком и поставить на 20 минут в духовку.
Сахарную пудру и лимонный сок растереть до консистенции помады, из которой сделать рыбкам глаза.
Шоколадный торт с вишнями
Для теста:
100 г масла,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
2 яйца,
соль,
150 г пшеничной муки,
1,5 ч. ложки разрыхляющего порошка,
15 г какао,
3 ст. ложки молока.
Готовим тесто. Взбить масло, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар, яйца, соль. Смешать с просеянной пшеничной мукой, разрыхлителем, какао, добавить молоко. Полученное тесто переложить в смазанную маслом квадратную форму, поставить в духовку и выпекать около 25-и минут.
Для начинки:
750 г замороженных или свежих вишен,
75 г сахара перемешай, предварительно удалив из вишен косточки. Дай постоять до выделения сока, затем поставь на огонь и доведи до кипения. Повари немного, вынь вишни из сиропа, дай стечь, охлади.
Или же возьми 500 г консервированных вишен. 250 мл вишневого сиропа доведи до кипения, добавь 40 г крахмала, предварительно разведенного в 4-х столовых ложках вишневого сиропа. Пусть поварится некоторое время, затем добавь вишни, оставив десяток для украшения. Дать остыть. Для вкуса можно прибавить 25 г сахара, 3 ст. ложки вишневого ликера. Распредели этот соус с вишнями по поверхности бисквита.
Взбей в пену 500 мл жирных сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 кофейную ложку сахара. Растопи на водяной бане 75 г шоколада, остуди его.
1/3 части взбитых сливок набери в кондитерский шприц с зубчатым краем. Очень осторожно соедини теплый шоколад со взбитыми сливками,
выложи этот крем сверху на вишни, разровняй, выдавливая крем из шприца, нарисуй на поверхности торта квадраты и серединку каждого квадрата укрась розочками из крема. В центр каждой розочки положи вишню.
Розетки праздничные
1 чашка размягченного масла или маргарина,
1/2 чашки сахара,
2 яйца,
2 чашки муки,
1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов,
3 ст. ложки смородинового или другого варенья.
В большой миске соедини масло, сахар и желтки яиц. Взбей из этого пышную массу, добавь муку и замеси мягкое тесто.
Взбей яичные белки с 1 ст. ложкой воды. Тесто подели на шарики диаметром 2,5 см, обмакни их в взбитый белок и обваляй в орехах. Шарики разложи на противень, надавливая пальцем, сделай в центре шариков углубления. Выпекай 20 минут при температуре 150° С. Вынув из духовки, еще раз вдави пальцем серединки. Разложи в них по 1/4 ч. ложки варенья. Не снимай печенье с противня, пока оно совсем не остынет. Это печенье не следует класть друг на друга.
Снежинки
1 чашка жирных сливок,
2 яйца,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка ванилина,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
1/2 ч. ложки соли,
3/4 чашки муки,
сахарная пудра,
растительное масло для фритюра.
В миске смешай сливки, яйца, сахар, ванилин, корицу и соль. Добавь муку и взбей до однородной массы.
Во фритюрнице или кастрюле накали растительное масло. Прогрей в нем форму для хвороста в течение 30 секунд. Стряхни лишнее масло и обмакни форму в тесто, чтобы оно не покрывало верхнюю часть формы. Погрузи форму во фритюр жарь 30 секунд. Положи, чтобы стек излишек масла. Когда все печенье будет готово, сверху посыпь его сахарной пудрой.
Меню сайта