Пирожное бисквитное круглое, глазированное, с кремом Мука высшего сорта — 94, сахар — 88, яичные желтки — 88, яичные белки — 132, эссенция фруктовая — 0,6.
Для помадки:
сахар — 178, патока — 18, какао-порошок — 6, эссенция фруктовая — 0,6, вода — 55.
Для сиропа:
сахар — 23, коньяк — 2,2, эссенция фруктовая — 0,1, вода — 25.
Для крема сливочного:
сахарная пудра — 51, масло сливочное — 95, молоко сгущенное — 38, коньяк — 0,3, ванильная пудра — 1.
Для начинки фруктовой:
сахар — 2,5, повидло — 22.
Выход — 10 шт. массой по 70 г.
Желтки соединить с сахаром и взбивать до полного растворения сахара, затем добавить муку и хорошо вымесить. Белки взбить отдельно и добавить осторожно в желтки, смешанные с сахаром и мукой. Замешанное тесто переложить в кондитерский мешок и через трубочку диаметром 2 см отсадить на лист, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 190—200 °С в течение 15—20 мин. Затем охлажденные изделия снять с листа и склеить попарно кремом. После застывания крема поверхность лепешек пропитать сиропом и с одной стороны глазировать помадкой. Когда помадка застынет, пирожное украсить кремом и фруктовой начинкой.
Меню сайта