На 1 кг свежей рыбы (6 порций): 3—4 л воды, 1 кг картофеля, 150 г репчатого лука, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 30 г укропа, 60 г зеленого лука, соль — по вкусу.
Свежую рыбу (судака, крупного окуня, треску, щуку, налима и др.) очистить от чешуи, выпотрошить, снять с кости оба филе, срезать с них реберные и плавниковые кости и промыть. Из голов (без жабр) и костей сварить бульон, процедить его и снова вскипятить.
Филе нарезать кусочками, опустить в кипящий бульон и варить 10—15 минут при слабом кипении до готовности. Затем рыбу вынуть, очистить от костей и положить на тарелку. Бульон процедить, вскипятить, опустить в него очищенный и нарезанный колечками или ломтиками репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком, через 5—8 минут добавить. Уху заправить по вкусу солью.
Перед подачей на стол в тарелки положить разогретые отваренные кусочки рыбы, налить суп и посыпать мелко нарезанным укропом, зеленым луком или петрушкой.
При небольшом количестве супа (2—3 порции) в бульон можно закладывать одновременно рыбу, лук и картофель.
Меню сайта
