Из обработанной рыбы-мелочи или пищевых рыбных отходов (кости, кожа, плавники, головы без жабр) варят бульон с добавлением (в конце варки) подпеченного репчатого лука. Готовый рыбный бульон слегка охлаждают, процеживают и снова ставят на огонь. В кипящий бульон закладывают предварительно обработанного с головой хариуса и кипятят 10-15 мин.

В тарелку для первых блюд кладут рыбу, заливают бульоном. Мелко нашинкованную зелень лучше подать отдельно на плоской тарелочке. На 1 порцию: хариус 125, сливочное масло 8, зелень 8; для ухи: рыба-мелочь 125, репчатый лук 13, вода 650.

Похожие рецепты:

• Рыбный суп со сладким перцем.
• Венгерский рыбный суп.
• Рыбный суп с ананасами.
• Постная уха
• Супы рыбные и с морепродуктами
• Восточные пикантные рыбные супы
• Уха по-керченски
• Суп из рыбного ассорти
• Уха африканская (Гана)
• Рыбный суп греческий
• Уха по-рыбацки, приготовленная на костре (6 рецептов)
• Рыбные супы и бульоны, супы с морепродуктов
• Уха рыбацкая натуральная
• Уха прозрачная из ершей, окуня или судака и паюсной икры
• Вьетнамский рыбный суп с ананасом
• Рыбные супы
• Уха «Ужин рыбака»
• Рыбная похлебка с грибами
• Рассольник рыбный с фрикадельками
• Рыбный суп с грибами