Гаряче масло з'єднують з гарячими вершками і замішують пшеничним борошном, розтирають, щоб не було грудочок. Після того, як маса трохи прохолоне, в неї вливають розведені в теплих вершках дріжджі, кладуть 1 яйце і залишають тісто, щоб підійшло. Як тільки тісто підійде, в нього кладуть розтерті до білого кольору жовтки, цукор, потроху всипають і вимішують решту борошна. Добре вимісивши, тісто знову залишають на 2 години, щоб підійшло, після чого підбивають руками доти, поки воно не відставатиме від рук, потім перекладають в змащену і посипану сухарями форму, заповняючи її до половини, дають зійти і обережно ставлять в духовку на 1 годину.
Борошно просівають і 1/3 його заварюють гарячим молоком. Після охолодження тісто розмішують, щоб не було грудочок, і дають підійти. Після цього додають розтерті до білого кольору яйця, всипають решту борошна, добре вимішують і під кінець вимішування додають розтоплене масло, цукор і ваніль для запаху. Тісто добре підбивають і викладають у змащені форми на 1/2 їх висоти. Форми можуть мати різну конфігурацію — круглу і чотирикутну, високу або низьку.
Форми з тістом ставлять в тепле місце і, як тільки тісто підійде і займе весь об'єм форм, їх ставлять в гарячу духовку на 1,5 години.
Третину борошна, необхідного для паски, заварюють в каструлі гарячим молоком і розтирають, щоб не було грудочок. Як тільки опара охолоне, в неї вливають розведені в молоці дріжджі і розтерті з цукром жовтки. Добре розмішавши, тісто ставлять в тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто підійде і зверху утвориться піна, додають цитринову цедру, сіль, дрібно посічений мигдаль, всипають решту борошна і замішують тісто, яке має бути не густим, м'яким і добре вимішеним. В тісто вливають 2 склянки теплого масла, знову вимішують, додають замочені у воді і добре віджаті родзинки. Родзинки попередньо обробляють: переглядають, відокремлюють плодоніжки і видаляють сторонні домішки. Після цього їх пересипають борошном, протирають і просівають крізь сито або друшляк для видалення піску і пилу, після чого промивають в теплій воді.
Тісто вимішують доти, поки воно не відставатиме від рук і каструлі. Потім йому дають підійти і знову вимішують, після чого заповняють ним форми на 1/3 їх об'єму і, коли тісто в них зійде, обережно ставлять в гарячу духовку на 1 годину.
Беруть 1/3 борошна, необхідного для виготовлення паски, всипають його в каструлю, заварюють молоком і добре розтирають, щоб не було грудочок. Після того, як маса остигне, вливають розведені теплим кип'яченим молоком дріжджі, добре вимішують і ставлять в теплому місці, щоб тісто підійшло. Після цього беруть жовтки, протирають їх крізь сито, додають цукор-пісок і добре розтирають. Як тільки тісто підійде, вливають підготовлені жовтки, кладуть 1 чайну ложку солі і для запаху ваніль. Потім всипають невеликими порціями решту борошна, розсіваючи його, щоб не утворювались грудочки, і добре вимішують. Тісто повинно бути м'яким, але не рідким і не крутим. Вимішують тісто доти, поки воно не відставатиме від рук. Після цього в тісто вливають тепле, але не гаряче масло і знову вимішують. Не чекаючи поки тісто підійде, його викладають'в форму так, щоб воно заповнило 1/3 її об'єму, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, її ставлять в духовку на 1 годину.
На 6 склянок борошна ~ З склянки молока, 50 г дріжджів, ЗО жовтків, 2 склянки цукру, 1 чайну ложку солі, ванілі, 0,5 склянки масла.
ПАСКА ШВИДКА
Третину просіяного борошна розводять теплим молоком, в якому попередньо розчиняють дріжджі, потроху висипають решту борошна і замішують тісто.
В добре вимішене тісто без грудочок вливають розтерті жовтки, старанно вимішують, обсипають зверху борошном і ставлять в тепле місце, щоб підійшло. Як тільки тісто підійде, його добре підбивають рукою, вливають розтоплене масло, всипають цукор, розтертий мигдаль і знову вимішують протягом 30 хвилин, поки тісто не відставатиме від рук і стінок посудини. Тістом наповняють форму на 1/3 її об'єму, а коли воно підійде і заповнить всю форму, її ставлять в духовку на 30 хвилин. Готовність паски визначається гострою дерев'яною голкою. Якщо витягнута з паски голка буде сухою, це означає, що вона готова.
На 9 склянок борошна — З склянки молока, 100г дріжджів, 30 жовтків, 1/5 склянки масла, 2 склянки цукру, кілька мигдалин.
ПАСКА КОЗАЦЬКА
Половину борошна запарити вершками, розмішати запару, щоб не було грудок. Збити 50 жовтків, щоб побіліли, і з посудиною поставити у теплу воду, розпустити дріжджі у молоці і додати жовтки. Все це перелити у запару, добре підбити і дати зійти. Потім насипати солі, досипати борошна і місити півгодини, далі влити топлене масло, всипати цукор, ваніль або корицю і місити, поки не візьметься пухирцями. Покласти тісто у форму менше як до половини, коли зійде, поставити у духовку на 1 годину.
На 6 склянок борошна — 2 склянки вершків, 50 жовтків, 100г дріжджів, 3/4 склянки молока, по 1 склянці топленого масла і цукру, 1 чайну ложку солі, ванілі або кориці.
ПАСКА КАНОНІВСЬКА
Половину борошна запарити 6 склянками молока, добре розтерти, щоб не було грудок. Коли прохолоне, влити дріжджі, розведені холодним кип'яченим молоком, вимішати і поставити, щоб сходило. Тим часом жовтки протерти крізь сито і розтерти в макітрі з цукровою пудрою. Як тісто зійде, влити жовтки, всипати солі і прянощів (ваніль або корицю). Тоді потроху досипати решту борошна.
Тісто повинно бути м'яке, але не рідке. Місити, поки не буде відлипати від рук, влити 1 склянку теплого, але не гарячого молока і помісити ще. Не треба чекати, щоб тісто довго сходило, викласти у форму на 1/3об'єму, як зійде до 3/4, поставити у духовку не менш як на 1 годину. На 9 склянок борошна — 7 склянок молока. 100 г дріжджів, 60 жовтків, 4 склянки цукру-пудри, 1 чайну ложку солі, прянощів.
ПАСКА ПІВДЕННА
Половину борошна заварюють гарячим молоком, розтирають, щоб не було грудочок, і, коли тісто остигне, вливають розведені в теплому молоці дріжджі. Після того, як тісто підійде, вливають жовтки, розтерті до білого кольору, додають 2 чайні ложки солі і трохи ванілі для запаху. Тісто вимішують, всипають в нього решту борошна і місять так, щоб воно не було крутим, але й не дуже рідким, а приблизно таким, яким його готують для булок. Замісивши тісто, вливають розтоплене масло, ром (або коньяк) і вимішують ще протягом 1,5 години. Потім кладуть тісто в форму на 0,25 її об'єму, дають підійти до заповнення форми і випікають в духовці протягом 1,5 години.
На 9 склянок борошна — 5 склянок молока, 50 г дріжджів, 12 жовтків, 2 чайні ложки солі, 3 склянки топленого масла, 1 чарку рому або коньяку.
ПАСКА СТОЛІТНЯ
Половину просіяного борошна всипають в каструлю, заварюють гарячим молоком і розтирають, щоб не було грудочок.
Коли маса остигне, додають 100 г дріжджів, розведених в теплому молоці до густоти сметани, вимішують і одержану опару ставлять в тепле місце, щоб підійшла. Коли опара підійде, в неї вливають добре розтерті жовтки, додають збиті яйця і, потроху всипаючи решту борошна, замішують тісто. Місять тісто доти, поки воно не відставатиме від рук. Тоді додають цукор, тепле масло, сіль, ваніль для запаху і вимішують далі. Потім кладуть дрібно посічений гіркий мигдаль, родзинки і цукати. Добре вимісивши, тісту дають підійти і викладають у форми на 1/3 їх об'єму. Коли тісто підніметься до 3/4 об'єму форми, її ставлять на 1 '/г години в духовку. Готовність перевіряють дерев'яною голкою.
На 8 склянок борошна — 1,5 склянки молока, 100г дріжджів, 15 жовтків, 7 яєць, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки масла, на смак солі, ванілі, 200 г родзинок, 300г мигдалю, 200 г цукатів.
Меню сайта