Баба ромовая
Мука высшего сорта — 404, сахар — 101, маргарин сливочный для теста— 101, маргарин сливочный для смазки форм—14, яйца — 80, изюм — 50, соль — 1, дрожжи — 20, ванильная пудра — 2, вода — 130, эссенция ромовая — 7.
Для сиропа:
сахар — 26, коньяк — 2,5, вода — 29.
Для помадки:
сахар — 175, патока — 17, вода — 55.
Выход — 10 шт. массой по 100 г
Третью часть муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Развести водой дрожжи и добавить в опару. Оставить для брожения на 40—50 мин при температуре 25—30 °С.
Маргарин, яйца, сахар, соль, ванильную пудру, воду добавить в опару и хорошо вымешать, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса положить изюм. Тесто оставить для брожения на 40—55 мин при температуре 30—35 °С, затем разложить в смазанные маргарином формы и дать расстояться 40—80 мин. Выпекать при температуре 210—220 °С. Выпеченные ромовые бабы оставить на 8 ч, затем пропитать сиропом и глазировать помадкой.
Сироп. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, снимая пену, добавить коньяк, ромовую эссенцию и охладить.
Помадка. Сахар растворить в горячей воде и нагреть на сильном огне до температуры 107—108 °С, постоянно снимая пену, добавить патоку и уварить. Быстро охладить до температуры 35—40 °С и взбить. Перед использованием помадку подогревают до температуры 40—45°С.
Читайте также: Баба ромовая диетическая
Меню сайта