Ботвинья. Белуга или осетрина, можно судак —90 или треска—91,
балык бело- рыбий — 30,
шпинат — 70,
щавель — 40,
лук зеленый — 20,
салат свежий— 25,
огурцы свежие — 65,
хрен — 15,
зелень—10,
лимон—5,
сахар — 5,
соль — 5,
квас хлебный — 350.
Выход — 500.
Шпинат и щавель припустить, протереть, развести квасом, добавить сахар и лимонную цедру, предварительно срезанную с лимона. Куски вареной рыбы, гарнированные огурцами, луком, хреном, салатом, раковой шейкой и зеленью, подают отдельно. Можно отпускать с раками по 1—2 шт. на порцию.
Меню сайта