3 кг капусты, 500 г моркови, 3—4 яблока (лучше антоновки), 200 г клюквы, 200 г изюма, 4 лавровых листа, 1 ст. л. тмина
Для маринада: 1,5 л воды, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса
Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на терке. Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину. Клюкву промыть, обсушить. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и отжать. Соединить подготовленные овощи и фрукты, добавить разломанные на 2—3 части лавровые листья и тмин, аккуратно перемешать. Выложить массу как можно плотнее в емкость для маринования. Для маринада воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль, снять с огня, немного остудить, влить яблочный уксус и перемешать. Капусту залить маринадом, накрыть марлевой салфеткой, оставить при комнатной температуре на 4—5 дней. Ежедневно капусту несколько раз прокалывать до самого дна. Готовую капусту «Провансаль» хранить в прохладном месте или поставить в холодильник.
Меню сайта