2 крупные слабосоленые сельди, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана белого вина, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 2 яичных желтка, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, 6 горошин душистого перца, молотый перец и соль по вкусу
Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины, удалить хребет, мелкие косточки вынуть пинцетом. Филе выложить в глубокую емкость, залить молоком, оставить на 2 часа, затем вынуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Для маринада соединить вино и уксус, добавить нарубленный полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, соль, довести до кипения и снять с огня. Залить филе сельди горячим маринадом, оставить до остывания. Кусочки маринованной сельди выложить на сервировочное блюдо, по желанию можно украсить луком из маринада. Маринад процедить, тщательно растереть с желтками и горчицей. Добавить сметану, соль и перец по вкусу, слегка взбить. Сельдь полить приготовленным соусом, поставить в холодильник на 1 час.
Меню сайта