Содержание витаминов в мясе

Поскольку витамины группы В растворяются в воде, значительная часть содержащихся в мясе витаминов оказывается в отваре. Содержание витаминов в мясе снижается также при прогревании. Наиболее устойчивы к различным воздействиям витамины В2 и РР, легче разрушаются витамины B1 и В6. Помимо приведенных в таблице витаминов, в мясе и особенно во внутренних органах имеются также B6, B12, биотин, фолиевая кислота и др.

Дневная норма мяса взрослого человека зависит от выполняемой работы и общего количества потребляемой пищи. В нашем климате нормой считается 200—250 г мяса и мясных изделий в день. Их следует съедать в течение дня небольшими порциями во время каждого приема пищи.

Содержание витаминов в мясе и мясных изделиях (мг %)

Вид мяса	А	В1	В2	РР	С
Баранина	0	0,17	0,15	5,80	0
Говядина	0,01	0,10	0,17	4,20	0
Свинина	0	0,93	0,16	2,70	0
Телятина	0,01	0,23	0,25	6,20	0
Мясо кролика	—	0,08	0,06	7,20	0
Гусиное мясо	0,27	0,20	0,19	5,70	0
Мясо индейки	0,18	0,06	0,08	7,00	0
Куриное мясо	0,12	0,15	0,16	6,10	0
Утиное мясо	0,27	0,32	0,19	5,70	0
Говяжья печенка	15,00	0,40	3,0	10,0	24
Свиная печенка	6,00	0,40	3,5	10,0	26
Говяжьи почки	—	0,40	2,0	—	11
Свиные почки	—	0,70	—	—	—
Сердце	0	0,60	0,90	6,80	14,00
Язык	0	0,20	0,27	5,0	0
Копченая ветчина	0	0,70	0,19	3,60	0
Вареные колбасы	—	0,34	—	—	0
Полукопченые колбасы	—	0,31	—	—	0