 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
29.07.2025, 10:01 |
|
|
А [31]
|
Б [73]
|
В [20]
|
Г [30]
|
|
Д [12]
|
Е, Ё [2]
|
Ж [2]
|
З [5]
|
|
И,Й [5]
|
К [61]
|
Л [28]
|
М [51]
|
|
Н [5]
|
О [5]
|
П [43]
|
Р [30]
|
|
С [36]
|
Т [16]
|
У [4]
|
Ф [18]
|
|
Х [10]
|
Ц [2]
|
Ч [15]
|
Ш [15]
|
|
Щ [1]
|
Э [10]
|
Ю [1]
|
Я [5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Бифти - (англ. beeftea), крепкий говяжий бульон по-английски.
|
|
Блан - отвар из воды, лимонного сока, муки и соли; так же называют белое мясо курицы - грудку и крылышки.
|
Бланкеты (от фр. blanc - чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенных в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, - промежуточный этап изделия до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное. Также бланкетом иногда называют белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус. |
|
Бланширование (фр. blanchir - побелеть) - быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате чего они меняют (теряют) цвет - чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не в дуршлаге, где вода проходит наскозь), либо чаще быстрым погружением продукта в кипяток до 1 минуты. Дальнейшее пребывание в кипятке - уже варка. Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно. Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю соков при дальнейшей обработке. Целесообразно бланшировать такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их в пищу сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолкой, чтобы они 'мягче' просаливались. В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем просто кладут в оливковое масло, где они 'созревают' (доходят до готовности) сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.
|
|
Блинтц - очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета.
|
|
Бобовые побеги - небольшие белые побеги мангустовых бобов. Продаются свежими или консервированными. Консервированные побеги перед использованием промывают для удаления металлического привкуса. Свежие, залив холодной водой, хранят в холодильнике.
|
|
Борделез - коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины.
|
|
Брики - хрустящие пирожки с начинкой из мяса молодого барашка или птицы, овощей, ароматических трав и специй. В Тунисе это излюбленное кушанье.
|
Буйабэсс - рыбный суп или тушеная рыба обычно из 5-6 различных сортов рыбы с белым вином и шафраном. |
|
Буйон - неосветленный бульон.
|
|
|
Меню сайта