 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
***
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
27.07.2025, 10:41 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Сорт французского голубого сыра, получаемого из смеси пастеризованного и сырого коровьего молока.
Впервые этот сыр начали производить в поместье Альбера Сасенажа в XIV веке. Когда-то сам барон собирал дань с окрестных деревень сыром, чтобы потом продать его на рынке от своего имени. Веркор — название гористого массива во владениях барона Сасенажа. Полностью название сыра сложилось после Второй мировой войны.
Согласно историческим данным, особенно этот сорт сыра любил король Франциск I, а Генрих IV приказал каждый месяц присылать ему подводу данного сыра.
Для приготовления сыра молоко вечернего удоя утром разогревают и смешивают с парным молоком. В некоторых случаях коровье молоко соединяют с овечьим или козьим. Далее в молоко вводят сычужный фермент, через 30—45 минут отделяют сырную массу и нарезают ее кусочками в 1 см. После этого калье аккуратно перемешивают, отцеживают и укладывают в формы таким образом, чтобы кусочки не слипались.
Формы с сырной массой выдерживают в помещении с температурой 22—26 °С в течение 8—9 часов, периодически переворачивая головки.
Далее сыр солят, прокалывают в нескольких местах, вводят споры плесневого грибка, на следующий день переворачивают и снова натирают солью. Процедуру повторяют еще через день.
После этого головки помещают в хранилище с температурой 7—10 °С и влажностью 94—98 % на 3 недели. Они имеют форму круга и массу 4—4,5 кг, покрыты гладкой тонкой корочкой. Сырное тесто обладает нежным вкусом с тонами лесного ореха. Для изготовления одной головки сыра необходимо 40 л молока.
В настоящее время этот прекрасный сыр производится в департаментах Савойя и Изер.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из коровьего молока. Свое название он получил в честь Жана Антельма Брилья-Саварена, известного политического деятеля XVIII века.
Головки сыра данного сорта круглые. Период их созревания составляет от 7 до 14 дней. Сырное тесто нежное, но с резким сырным запахом, а также солоноватое. Брилья саварен нередко называют «сыром для взрослых».
|
|
Сорт французского плавленого копченого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока.
Впервые рамболь начали производить в местечке, расположенном возле озера Аннеси во Французских Альпах.
Головки этого сыра имеют форму небольших колес. Сырное тесто цвета слоновой кости, кремовой консистенции, с мягким вкусом и ароматом копченостей. Известна также разновидность сыра рамболь, в состав которого входит черный перец, что придает готовому продукту пряный вкус.
|
|
Это сыр, который изготавливается из смеси молока и сливок, а иногда только из сливок. Он отличается от других сыров тем, что ему для созревания не нужно много времени.
Филадельфия имеет приятный мягкий сливочный вкус и кремовую консистенцию. Этот сыр может иметь различную жирность и дополняться разными добавками, например фруктами, овощами, ягодами, луком, соусами.
|
|
Сорт плавленого сыра, который изготавливается из мягких и твердых натуральных сыров. Они измельчаются, смешиваются с творогом, сливками, маслом и жиром. Далее в смесь добавляют специи и соли-плавители и оставляют ее на некоторое время без нагревания для созревания. В этот период происходит набухание белка, что впоследствии облегчает процесс плавления и делает сыр однородным.
Затем массу плавят при температуре 75—90 °С в котлах-плавителях при постоянном помешивании. Горячий плавленый сыр фасуют в полимерные пленки с помощью специального шприца. Батоны плавленого сыра делят на куски необходимой массы и отправляют в холодильную камеру. Здесь сыр охлаждают в подвешенном состоянии до температуры 20—30 °С. При необходимости колбасный сыр коптят в течение трех часов в коптильных камерах при температуре 50—60 °С. Для копчения используют опилки несмолистых пород деревьев.
В последнее время колбасный сыр зачастую не коптят, а вносят в горячую сырную массу коптильный препарат. Колбасный сыр имеет глянцевую кожицу коричневого цвета и аромат копченостей.
|
|
Сорт твердого кисломолочного сыра, получаемого из коровьего, овечьего, кобыльего либо козьего молока.
Курт — сыр, изобретенный в древности кочевыми народами Центральной Азии. В настоящее время широко известно несколько его разновидностей:
• соленый сушеный курт. Для его получения сырную массу солят, затем процеживают, формуют из нее цилиндры или шарики и сушат;
• вареный сушеный курт. Сырную массу варят 2—3 часа, формуют из нее цилиндры или шарики и сушат их на солнце;
• вареный пастообразный курт. Сырную массу варят и разминают.
Для приготовления соленого курта молочную массу катыка сгущают, отцеживают лишнюю влагу, перекладывают в мешочек и подвешивают его в тенистом месте. После того как лишняя влага стечет, в мешочке останется густая масса, которая называется сузьмой. В нее добавляют соль и вручную формуют шарики или цилиндры, которые затем сушат в течение 2—4 дней. Срок хранения сильно высушенного курта практически неограничен.
Интересно, что курт является прекрасным натуральным средством, помогающим от укачивания на морских судах или ином транспорте.
|
|
Сорт сыра, изготавливаемого на острове Кипр из молока и молочной сыворотки.
Для получения анари молочную сыворотку, оставшуюся после производства сыров халуми и кефалотири, нагревают до 65 °С. После этого в нее вливают молоко и нагревают до 85 °С.
Сырное тесто анари напоминает по своей текстуре зернистый творог. В случае если необходимо получить твердый сыр, сырную массу солят и сушат на солнце.
|
|
Сорт английского сыра с голубой плесенью.
Головки покрыты грубой корочкой светло-коричневого цвета. Сырное тесто цвета слоновой кости, испещрено прожилками голубой плесени. Вкус стилтона сливочный, сложный, нежный.
Название этому сорту было дано по наименованию гостиницы, принадлежавшей Куперу Торнхиллу, где его впервые начали продавать. Гостиница была построена на Большой Северной дороге, которая связывала Лондон с Йорком и всегда была полна посетителями. По этой причине сыр стилтон вскоре стал весьма популярен.
В настоящее время настоящий сыр стилтон производят лишь в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир.
|
|
Сорт французского сыра с голубой плесенью, получаемого из пастеризованного коровьего молока.
Головки сыра имеют форму восьмиугольных цилиндров и массу 2 кг. Корочки у них нет, а потому перед продажей они заворачиваются в фольгу.
Сырное тесто с маслянистой консистенцией, гладкое, светло-оливкового цвета, испещрено отметинами зеленовато-голубой плесени.
Период созревания сыра сент-агюр составляет около двух месяцев и проходит в специальных хранилищах. Следует отметить, что данный сорт хорошо плавится.
В настоящее время сент-агюр производят в провинции Овернь.
|
|
Сорт немецкого мягкого рассольного сыра с белой плесенью. Головки покрыты корочкой красноватого цвета. Оттенок обусловлен использованием при приготовлении сыра паприки. В процессе производства корочку моют 5 раз.
По своим вкусовым качествам ружетт схож с другими сырами с плесенью, но отличается более явным привкусом аммиака.
|
|
|
Меню сайта