Для рассола (на 1 кг мяса): 100 г соли, 1 л воды, ½ ст. л. сахара, 1 лавровый лист, щепотка гвоздики, щепотка корицы, душистый перец горошком
Тушку гуся обработать, вымыть, натереть солью, положить в глубокую посуду и оставить мариноваться на холоде 3—4 дня.
Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, снять с огня и охладить в закрытой посуде. Залить рассолом тушку, чтобы она была полностью покрыта, и выдержать в холодном помещении 2—3 дня. После этого вынуть птицу из рассола, подвесить и сушить 3—4 часа.
Подготовленное мясо коптить 12—15 ч, начать процесс при температуре 70—80 °С, а затем снизить температуру до 60 °С. Гуся горячего копчения можно хранить в холодном помещении не более 5 месяцев.
Меню сайта