На 2 порции:

2 артишока,
0,25 лимона или 0,25 г лимонной кислоты;

для соуса:

100 г сливочного масла,
2 яйца (желтки),
1,5 столовые ложки воды;
соль—по вкусу.

У артишоков отрезать верхние острые концы листьев (чешуек) и стебель у основания, вычистить из середины волокна, с наружной стороны (с донышка) срезать кожицу. Очищенные артишоки сразу же опустить в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом воду, промыть, перевязать шпагатом (чтобы во время варки они не развалились), опустить в посоленную и подкисленную кипящую воду и варить при слабом кипении до тех пор, пока нижняя часть артишока не станет мягкой, а листья не будут легко отделяться.

Перед подачей на стол артишоки осторожно перевернуть в воде донышком кверху, шумовкой вынуть ид из отвара и, когда стечет вода, уложить на тарелки донышками книзу. К артишокам подлить или подать в соуснике голландский соус по 75 г на порцию.

Похожие рецепты:

• Артишоки маринованные
• Артишоки фаршированные
• Свинина с артишоками