Свиная или говяжья вырезка, соль, молотый красный перец
Вырезку разрезать на плоские куски. Насыпать на дно эмалированной кастрюли слой крупной соли — 2—3 см. Уложить на нее куски мяса. Сверху засыпать мясо солью на 3—5 см. Оставить на сутки при комнатной температуре, еще 48 ч выдержать его в прохладном месте.
Через 3 дня вынуть мясо из образовавшегося рассола и обтереть досуха. Затем натереть красным молотым перцем. Делать это очень тщательно. После этого подвесить мясо в холодном сухом месте.
Меню сайта