Телятину миють, видаляють кістки, нарізують впоперек волокон тонкими невеликими кусочками, солять, кладуть на сковороду з добре розігрітим жиром і обсмажують з обох боків до рум'яного кольору.
3 борошна, однієї третини взятих за рецептом яєць і води місять круте тісто, розкачують його до товщини 2 мм, нарізують локшиною, варять в підсоленому окропі, відціджують, промивають холодною перевареною водою, заправляють розігрітим вершковим маслом і рештою сирих яєць.
Сотейник змащують маслом, дно його посипають сухарями, кладуть впереміж шарами заправлену локшину і смажену телятину так, щоб зверху була локшина, і запікають в духовці 40—50 хвилин.
Готову телятину з локшиною нарізують порціями і, подаючи на стіл, поливають маслом.
На 1 кг телятини — 2 склянки пшеничного борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, 4 яйця, 1 склянку води, 1 ст. ложку сухарів, 1 ст. ложку вершкового масла для змащування сотейника.
Меню сайта