Пикантные рёбрышки.
Китайская кухня.
900 г свиных ребрышек,
1 ч. ложка цейчуаньских перечных зерен,
2 ст. ложки крупной морской соли,
0,5 ч. ложки китайского «порошка пяти специй»,
1,5 ст. ложки кукурузной муки,
арахисовое масло для фритюра,
веточки кинзы для украшения. Для маринада:
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка китайского рисового вина или сухого шерри,
молотый черный перец.
Используя острый тяжелый нож, нарезать ребрышки кусочками длиной около 5 см. Поместить ребрышки в мелкую посуду и отставить на время в сторону.
Вок разогреть до средней температуры. Затем всыпать в него цейчуаньские зерна и соль и поджаривать смесь на сухой сковороде около 3 мин, постоянно помешивая, пока смесь не подрумянится. Снять с огня и вмешать «порошок пяти специй». Поставить смесь специй для охлаждения.
Охлажденную смесь специй перетереть пестиком в ступке в мелкий порошок.
1 ч. ложкой полученного порошка посыпать ребрышки и пальцами хорошенько втереть специи в мясо. Затем добавить к ребрышкам все ингредиенты для маринада и хорошенько все перемешать. Тарелку с ребрышками накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 2 ч, время от времени снимая крышку и перемешивая мясо с маринадом.
Из посуды с ребрышками слить излишки маринада. Ребрышки равномерно посыпать кукурузной мукой и перемешать.
Вок наполовину наполнить маслом и разогреть его до 180 градусов. Обжарить ребрышки в масле в несколько приемов, по 3 мин на каждую партию, до золотистого цвета. Вынуть ребрышки на тарелку. Когда все ребрышки будут обжарены, повторно разогреть масло в воке до 180 градусов и снова обжарить ребрышки до хрустящей корочки, чтобы мясо хорошо прожарилось. Вынуть и обсушить на салфетке. Затем переложить ребрышки на прогретое теплое блюдо, посыпать их сверху 1—1,5 ч. ложки смеси оставшихся специй. Подавать сразу, украсив ребрышки веточками кинзы.
Пикантные мясные тефтели с кокосовым орехом
Китайская кухня.
350 г говяжьего фарша,
100 г свеженатертого кокосового ореха,
0,5 ч. ложки кориандра и столько же семян тмина,
1 зубок чеснока,
1 яйцо,
1—2 ст. ложки просеянной муки,
арахисовое масло для жаренья,
соль,
тонкие лимонные или лаймовые дольки для сервировки. Замоченную в воде кокосовую стружку перемешать с говяжьим фаршем.
Поджаренный кориандр и семя тмина перетереть в ступке пестиком. Размолотые таким образом специи всыпать в мясной фарш вместе с нарубленным чесноком, взбитым яйцом и солью по вкусу.
Мясной фарш разделить на порции одинакового размера и скатать их в шарики.
Тефтели посыпать мукой. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить в нем тефтели с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, т. е. до готовности.
Подавать с лимонными или лаймовыми дольками, соком которых сбрызгивают тефтели перед употреблением.
Меню сайта